Tie Boudien

Tie Boudien Whékh (blanc)  > « Penda Mbaye »

° Trier le riz  (1 kg / 6pers)`

° Ecailler, vider, parer les poissons  (Poye & Tine)

                  

° Faire Chauffer l’huile (¼  L ) , ajouter une poignée de gros sel (portes bonheur ou succès

des cuisinières : BISSMILA !!! ), frire les poissons , réserver.

° Préparer le « Roussi » :

Ail + piment frais + poivrons + oignons émincés + YET (coquillage séché) + cube Maggi

° Préparer les légumes : patates douces, carottes, choux, aubergines, diaratous (aubergines amères),  tomates...  + bissap blanc   Eplucher, laver, couper (1/2 gros morceaux)

° Piler les épices : « Nokoss »

poivre+ piments séchés+ ails+  cube Maggi+ oignons

° Cuire le « Roussi « (dans l’huile de friture du poisson)

Laisser roussir, si Tie Boudien Rouge (ajouter le concentré de tomate)

° Ajouter Tomates fraiches + 1,5 L d’eau

+ tous les légumes + ½ du « Nokoss » + poissons séchés (« Guédji »)

porter à ébullition et surveiller la cuisson des légumes

° Laver le riz : 3 fois

Commencer sa cuisson à la vapeur des légumes (comme un couscoussier)

° Retirez le riz  mi-cuit, ajouter du sel et les poissons.

° Vérifier la cuisson du poisson et des légumes, les retirer de la marmite

(réserver un peu de jus pour les sauces !!! )

° Ajouter au bouillon la deuxième moitié de Nokoss

Porter à 2bullition et ajouter le riz (à hauteur)

° En fin de cuisson du riz parfumer avec la boulle (Notoutou + cube Maggi > pilés)

  

 ° Confectionner les sauces (condiments)  

Sauce Tamarin :

Laver le tamarin et le faire infuser dans un peu de bouillon « Niève »

Sauce Oseille :

Laver l’oseille, puis cuire à sec les feuilles.

Nettoyer et Piler le « Notoutou » avec du cube Maggi ( ou Jumbo !) parfumer le riz puis récuperer la « boulle » .Ajouter l’oseille > PILER , vérifier l’assaisonnement

° Dresser les Assiettes

Merci à Yassine, Mamdiarra et Amy Colle pour cette belle après midi en cuisine  !!! Un très beau souvenir pour Françoise et moi ...